Там, где картофель – царь овощных культур.

Белорусская кухня формировалась под влиянием соседних государств – Польши, Литвы, России и Украины.

Главным продуктом питания – вторым хлебом – был и остается картофель: колдуны, драники, запеканки, драчена, бабка, а также блюда из мяса, овощей, грибов с неизменным добавлением картофеля.

Из молочных продуктов активно используют масло, сметану, сыворотку и творог в качестве «забелки», «закваса», «вологи» для многих блюд с добавлением муки, овощей, грибов и картофеля. Свинина чаще всего идет для приготовления колбас и вяндлины – ветчины или корейки слабого копчения. В качестве алкогольных напитков используют водку («гарэлку»), «зубровку» (настойку на «гарэлке»), «крамбамбулю» (алкогольный напиток из водки и меда). Из фруктов и ягод готовят кисель, квас, кулагу, пюре, запеканки.

Белорусский борщ

Белорусский борщ отличается от украинского тем, что в его состав не входит капуста. Готовят его с добавлением свекольного кваса. А свеклу предварительно отваривают, а затем тушат с добавлением кваса и томатного сока.

Прежде чем приступить к приготовлению, заранее за 3-4 суток подготавливают свекольный квас из одной свеклы, а две другие заранее отваривают, а также перед приготовлением борща отваривают мясной бульон.

Картофель чистят, промывают, нарезают кубиками и отправляют вариться в бульон. Мясо из бульона, сало и сосиски нарезают кусочками, а свеклу – брусочками. Морковь натирают, пережаривают с луком в сальном жире. Отдельно немного сала вытапливают на сковороде, добавляют нарезанную кусочками свеклу, свекольный квас и томатный сок. К бульону с картофелем добавляют мясо с сосисками, свеклу с томатным соком и свекольным квасом, лук и морковь, зелень. Солят, перчат и добавляют перец горошком. Затем пять минут борщ кипятят на небольшом огне.

Белорусский холодник

Название супа произошло от обычая подавать его холодным в жаркие летние дни.

Зелень моют и обсушивают, свеклу, огурцы и яйца чистят, отделяют белки от желтков. Желтки смешивают с порезанной зеленью, солят и слегка растирают. Огурец, свеклу и белки натирают на крупной терке, добавляют зелень с желтками и сметану. После добавления соли, перца и лимонного сока доливают воды до желаемой густоты. Затем емкость с супом накрывают и ставят в холодильник до полного охлаждения.

Картофельная бабка

На подсолнечном масле обжаривают нарезанный небольшими ломтиками бекон и лук до легкого румяного цвета. Картофель очищают от кожицы, натирают на средней терке, лишний сок отжимают. В емкость с картофелем добавляют яйца, обжаренный бекон, соль, молотый перец, все тщательно перемешивают. Форму для запекания смазывают сливочным маслом и посыпают панировочными сухарями, укладывают картофельную массу и запекают в духовке в течение часа. Готовую бабку посыпают тертым сыром и отправляют в духовку до его расплавления.

Кныши с картофелем

Кныши – это вкусные хрустящие пирожки со слоистым тестом. Для приготовления теста смешивают тёплую воду с растительным маслом и уксусом, затем добавляют туда взбитые яйца с солью. В полученную смесь всыпают просеянную муку с разрыхлителем и замешивают тесто.

Для начинки картофель чистят, отваривают и делают пюре, затем добавляют нарезанный и обжаренный лук, мелко нарезанный укроп.

Тесто раскатывают в тонкий пласт, на 1/3 части теста выкладывают начинку, остальным тестом закатывают рулет и нарезают его на кусочки по 3-5 см. Края полученных кусочков защипляют. Далее кныши кладут на противень защипом вниз, смазывают желтком и оставляют на полчаса.

Кисель из геркулеса

Геркулес или овсяные хлопья помещают в кувшин или другую ёмкость, заливают водой и оставляют для закисания при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем полученную массу процеживают, добавляют сахар и доводят до кипения, варят при помешивании две минуты. Далее дать напитку загустеть, подавать охлажденным с сиропами, джемами и вареньем.

Издавна идеалом женской красоты у белорусов считалась стройная женщина, именно поэтому мучное ели только на завтрак. В пользу белорусской кухни может свидетельствовать и тот факт, что  средняя продолжительность жизни белорусов составляет 72 года.

Поминова К. «Украинская, белорусская, молдавская кухни» М.: РИПОЛ классик, 2014.