В польской кухне преобладают мясные блюда, приготовленные разнообразными способами.

Журек

Как правило, все трапезы начинаются с супов. Процесс приготовления супа журек стоит начинать с варки бульона. Необходимо довести до кипения воду, заранее положив в кастрюлю лук, морковь, зубок чеснока, пучок петрушки и лавровый лист. Грудку же нарезают небольшими кусочками и сразу обжаривают, постепенно добавляя к ней колбасу.

Из бульона достают морковь и лук, заливают сливки и засыпают обжаренную колбасу с грудинкой в бульон. Чеснок добавляют в бульон, предварительно измельчив. После закипания добавляют немного майорана и оставляют настаиваться около 15 минут. По традиции, журек украшают вареными половинками куриных или перепелиных яиц.

Говяжий филей

За сутки до готовки посыпают мясо горчицей и обваливают в заправке для салата. Кладут в стеклянное блюдо, тщательно накрывают, ставят в холодильник. Затем мясо готовится на высоком огне в течение 10-15 минут. Далее – на среднем огне, положив его на решетки под углом 30°-45° на 20 минут. После чего достают мясо, накрывают его фольгой, затем вновь запекают. Прежде чем резать его на порционные куски, дают постоять. Подают филей с любимым соусом или приправой.

Польские пляцки

Картофель натирают на терке, смешивают с приправами и мукой. На разогретую сковороду наливают масло и ложкой выкладывают небольшое количество смеси, разравнивая, чтобы не было комков или дырок. Обжаривают каждую сторону до румяной корочки. Подают со сметаной, шкварками, зеленым луком.

Бигос по-старопольски

Говядину отваривают, остужают, бульон процеживают. Топят и нагревают часть масла. Нарезают кусочками свинину, отправляют в казан для обжарки. Порезанную предварительно капусту смешивают с луком. Нарезают промытый чернослив и очищенное от сердцевины яблоко. Мелко режут все копчености, соленые огурцы, рубят кусочками вареную говядину. Выкладывают в казан сначала капусту с луком, затем слой из мяса, чернослива и яблока. Заливают бульоном, выкладывают сверху промытую и отжатую квашеную капусту. Доводят до кипения и варят 5-10 минут, добавляют лавровый лист, уменьшают огонь, накрывают крышкой и варят полчаса. Заправляют блюдо мучной заправкой, вливают вино, доводят бигос до готовности.

Польская кашанка

«Кашанка» – сорт кровяной колбасы, начиненный кашей (отсюда и название) и мясом. Свежую кровь, собранную при убое скота, чтобы она не свернулась, в горячем виде перемешивают деревянной веселкой (палкой), наматывая на нее нити белка фибрина (он способствует свертываемости крови).

Мясопродукты отваривают до готовности, затем откидывают на дуршлаг и дают жидкости стечь. Полученным при варке бульоном заливают перебранную гречневую крупу, взяв на 1 стакан крупы 2 стакана бульона, и варят кашу почти до готовности. Затем добавляют в кашу подготовленную кровь, перемешивают и варят до готовности. Остывшие отварные мясопродукты пропускают через мясорубку, смешивают с кашей, добавляют соль, пряности и тщательно перемешивают. Приготовленным фаршем набивают кишки, завязывают их концы шпагатом и слегка прокалывают оболочку иглой. Варят колбасу в кипящей воде в течение 35-60 минут в зависимости от толщины колбасных батонов.

Польская кухня – это живописная мозаика, собранная из рецептов европейской и славянской кухни.

В настоящее время кухня поляков пополняется рецептами и из азиатской кухни, что говорит о непрекращающемся многообразии кулинарной жизни Польши.

Похлебкин В.В. «Национальные кухни народов мира» М.: Центрполиграф, 1990 г.