Чешская кухня образовалась из местных кулинарных пристрастий и многочисленных заимствований. Она отличается стабильностью и предсказуемостью.

Чехи – народ практичный и работящий. Традиционная кухня Чехии – кухня третьего сословия, еда горожан и крестьян. Отсюда – господство сытных, калорийных блюд, простых продуктов и способов приготовления.

Острые утопенцы

Перцы чили разрезают на части так, чтобы получилось 16 кусочков. Семена и перегородки удаляют. Чеснок очищают и разрезают каждый зубчик вдоль пополам. Шпикачки надрезают вдоль таким образом, чтобы их можно было фаршировать, внутри смазывают горчицей. В каждый разрез вкладывают кусочек перца чили и по половинку чесночного зубчика. В отдельной кастрюле смешивают пиво, уксус, воду, сахар, соль и перец горошком. Доводят до кипения и варят, помешивая, до растворения соли и сахара. Очищенный лук нарезают тонкими полукольцами. Половину лука укладывают на дно стерилизованных банок, на лук плотно кладут шпикачки. Сверху выкладывают оставшийся лук, заливают горячим маринадом. Банки закрывают, остужают и ставят в холодильник на одну неделю. Подают утопенцы с пивом.

Хоуска

Это чешская булочка. Ее готовят из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли. Сверху посыпают маком, тмином или солью. Такая вкусная, сладковатая дрожжевая булочка с яйцом есть почти в каждой восточноевропейской стране. Как правило, это плетеная булочка с изюмом или без него. Чехи называют ее «хоуска».

Творожные кнедлики

Само название блюда, по одной из версий, произошло от немецкого «knodel» («клецка»), хотя аналог современных кнедликов появился задолго до этого. Еще в эпоху Средневековья чешские бедняки готовили «бухтички» – шарики из муки, которые отваривали в кипящей воде. Кнедлики делают из разных продуктов: из теста, из свежего или вареного картофеля или из творога. Их подавали как гарнир к всевозможным блюдам из овощей или мяса.

Муку необходимо просеять, затем добавить к ней яйца и соль и как следует размешать. Для начинки творог соединяют с тертой цедрой одного лимона, четвертью стакана сахара, а также орехами, изюмом и ванилином. Тесто раскатывают в не слишком тонкий пласт и делят его на маленькие квадраты. В центр каждого кусочка выкладывают начинку и формируют кнедлики, бросают их в закипевшую воду и варят около получаса. Готовое блюдо украшают сверху сахарной пудрой и подают с любым джемом или вареньем.

Свичкова на сметане

Говяжью вырезку необходимо промыть, обсушить и очистить от плёнок, после чего заняться маринованием. Для этого мясо необходимо нашпиговать салом, сверху натереть смесью соли и перца. Лук мелко нарезать, овощи натереть на терке, лавровый лист, черный перец горошком и другие пряности по вкусу, лимонный сок, распущенное масло соединить и полученной смесью накрыть кусок мяса. Поставить в холодильник на сутки сразу в посуду для тушения. Через сутки к мясу необходимо добавить небольшое количество воды и потушить в духовке до готовности. По завершению процесса, вырезку необходимо вытащить, а все специи удалить, в частности лавровый лист. Оставшиеся овощи необходимо довести до кипения, после чего добавить горчицу и муку. Добавить сливки и варить на медленном огне получившийся соус. Сцедив соус, добавить в него соль, сахар и лимонный сок. Мясо необходимо нарезать поперек волокон, вернуть в посуду с соусом и разогреть. Украсить долькой лимона и брусникой. Подавать с кнедликами.

Бехеровка

Бехеровка – чешский крепкий ликёр родом из Карловых Вар, настаивается на травах и производится по старой технологии. Первоначально этот ликер делали как желудочное лекарство.

В  банку складывают гвоздику, анис, корицу, кардамон, перец душистый горошком и заливают все спиртом. Банку закрывают крышкой и ставят на — дней около батареи в темном месте. Настой периодически встряхивают. Затем бехеровку процеживают через марлевый фильтр. Для приготовления сиропа в кастрюлю заливают воду, ставят на медленный огонь и всыпают сахарный песок. Периодически помешивая, ждут до полного растворения сахара. Сироп охлаждают и вливают в настой спирта и специй. Кастрюлю, где варился сироп, ополаскивают оставшейся водой и выливают ее так же в настойку.

Оломоуцкие «сырки»

Впервые Оломоуцкие сырки упоминаются в 1452 году под названием «сельские творожки». Они возникли в результате поиска моравскими хозяйками способов долгого сохранения творога. В первое время его просто солили, а позднее стали выдерживать, в результате чего сырки приобретали необычный вкус.

Оломоуцкие сырки делаются из кислого творога, который, в свою очередь, производится их непастеризованного коровьего молока. Творог перемешивают с солью и закупоривают в емкостях, куда не проникает воздух. Через некоторое время сыр достают и оставляют для вызревания, которое длится от 1 до 4 недель. По мере созревания вкус сыра становится все более выраженным и пикантным.

Как можно заметить по рецептам чешской кухни – здесь мало сахара. Недаром известна чешская поговорка: «меньше сахара – больше здоровья». Ну и, конечно, в процессе принятия пищи важна умеренность, чтобы ощутить поистине уникальный вкус традиционной чешской кухни.

Как говорят сами чехи – кто торопливо ест и пьёт, на свете долго не живёт.

Похлебкин В.В. «Национальные кухни народов мира» М.: Центрполиграф, 1990 г.