Блюда русской кухни, имеющие многовековую историю, – это блюда, по которым любой человек распознает яркий колорит традиционной русской кухни.

---

Русская кухня славится своими первыми блюдами (хлебово): щи, солянки, рассольники (с солеными огурцами, грибами), кальи (рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле), уха. Отличительная особенность блюд русской кухни – практически не встречается такой приём как жарка. Как правило, пища готовилась в печи, поэтому очень широко используются варка, тушение, томление. Также для русской кухни характерна заготовка овощей и плодов при помощи квашения, соления и мочения.

Ботвинья

Ботвинью готовят из листьев корнеплодов (чаще свёклы, реже репы, редиса), крапивы, щавеля или – в наше время – шпината. Листья тщательно моют, ошпаривают, мелко режут или даже протирают через сито, после чего заливают квасом. Туда же добавляют тонко нарезанные огурцы, свежие или соленые, лук, свеклу. Суп можно приправить тёртым хреном и/или горчицей.

Окрошка

Колбасу и огурцы нарезают мелкими кубиками. Редиску моют и нарезают пополам, а потом тонкими кружочками, лук – тонкими колечками. Картофель отваривают в мундире, очищают и нарезают кубиками. Укроп измельчают. Все ингредиенты выкладывают в кастрюлю, заливают квасом, добавляют 3 столовых ложки сметаны и соль. Всё тщательно перемешивают. Разливают окрошку по тарелкам, а украшают сваренными вкрутую и измельченными яйцами.

Настоящие русские блины

Молоко с яйцами взбивают, добавляют во взбитую смесь сахар и соль, снова взбивают. Затем добавляют соду и лимонную кислоту, а также муку в полученную смесь до тех пор, пока она не станет похожа на жидкую сметану. В получившуюся смесь добавляют растительное масло и доводят до нужной консистенции при помощи кипятка. Тесто оставляют на 15 минут отдохнуть. Затем как обычно пекут блины с обеих сторон.

Медовуха

Медовуха – это слабоалкогольный (5-10%) спиртной напиток, получаемый путем сбраживания меда. В Киевской Руси медовуху готовили, сбраживая мед, добавляли в этот напиток хмель и различные ягоды: вишню, сливы, клюкву, шиповник. В обеспеченных домах в медовуху также добавляли всевозможные пряности: полынь, тимьян, кардамон, имбирь, розмарин и даже хрен.

Старинный рецепт гораздо проще современных рецептов, хотя и занимает больше времени.

Для приготовления напитка необходимо развести мед в холодной воде. Для брожения добавить вишню, малину или землянику. Завязать горлышко марлей, после чего поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. При появлении признаков брожения жидкость профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закрыть. Бутылки поставить в холодильник или погреб для созревания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток.

Русский холодец

Рульку или ножки рубят, окорок или другую часть свинины режут на куски. Все тщательно промывают, кладут в большую кастрюлю и заливают водой. При закипании пену убирают, бульон солят. Томиться бульон должен часа 3-4, затем в него добавляют приправы, лук и морковь. Варят еще часа два.

На дно подготовленной для холодца посуды кладут порезанную вареную морковь и мелко порубленный чеснок, мясо режут на кусочки. Густой бульон процеживают через дуршлаг. Затем мясо перчат и заливают бульоном, ставят в холодное место, затем в холодильник.

Столовой ложкой снимают верхний непрозрачный слой жира и подают к столу, украсив сверху укропом по вкусу.

Утка с яблоками

Утиную тушку натирают солью и перцем, помещают внутрь утки 3–4 яблока, корицу, мускатный орех и лавровый лист. Укладывают тушку в форму для запекания, сверху сбрызгивают лимонным соком. В течение часа утку запекают при 220°, периодически вынимая форму и поливая утку жиром, вытопившимся из мяса. Через час уменьшают температуру в духовке до 160°, помещают в форму с уткой оставшиеся яблоки, поливают их вытопившимся из утки жиром и запекают еще 20 минут.

 

Безусловно, невозможно перечислить всё многообразие русской кухни.

Царём русского стола издавна считается картофель. Однако до его появления людей на Руси кормила репа – «второй хлеб». Квас, каша, хлеб, варенья, засолки и многое другое – всё это блюда, имеющие многовековую историю, блюда, по которым любой человек распознает индивидуальный колорит русской кухни.

 

Воробьева Т., Гаврилова Т. «Секреты русской кухни» М.: Экспо-пресс, 2001 г.